v. 74 n. 4 (2019)

Publicado: 2019-06-29

Artigos/Articles

  • Identificação de atividade deteriorante e do gene apr na microbiota isolada de leite cru em Caxias, MA

    Lorena Gonçalves Araújo, José Carlos Ribeiro Júnior, Bruno Kaik Alves, Kellyane Karen Ferreira Aguiar Cesar, Joyce Bitencourt Athayde Lopes
    219-230
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.707

  • Caracterização da produção e qualidade do leite em propriedades de agricultura familiar na região sul do Rio Grande do Sul

    Bárbara Ponzilacqua Silva, Amanda Krummenauer, Luiz Filipe Damé Schuch, João Luiz Zani
    231-239
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.745

  • Effect of modified chitooligosacharides on the physicochemical and microbiological characteristics of a probiotic fermented beverage

    Darlila Aparecida Gallina, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Paula de Paula Menezes Barbosa, Maria Manuela Faria Amorim, Alejandra Cardelle Cobas
    240-251
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.753

  • Leites fermentados comerciais: estudo com consumidores

    Michelle Antunes de Alvarenga e Silva, Keila de Matos Silva, Marlon Dias de Castro, Maria Clara Saraiva Souza, Paloma Caroline de Lima Campos, Larissa de Oliveira Ferreira Rocha
    252-261
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.768

  • Perfil sensorial de queijo de Coalho fabricado com ácido lático

    Renata Golin Bueno Costa, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Junio César Jacinto de Paula, Denise Sobral, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Bruno Moreira de Souza
    262-273
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.770

  • Características físico-químicas de manteigas comercializadas na Central de Abastecimento de Vitória da Conquista - BA

    Edson de Melo Nunes Junior, Lorena Alves de Souza, Marcelo Silva Brito, Milton Resende Teixeira Neto, Ada Azevedo Barbosa, Renata Ferreira Santana
    274-280
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.782