v. 79 n. 1 (2024)

Publicado: 2024-11-08

Artigos/Articles

  • Production of functional ice cream with probiotic addition from camel milk

    Selda Bulca, Monica Bayrakçıoğlu, Oğuzhan Yıldırım, Nergiz Yüksel
    1-13
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v79i1.955

  • Utilização de espectroscopia do infravermelho para avaliação da maturação dos queijos Minas Padrão e Prato adicionados de bactérias probióticas

    Elaine Bernardo Pacheco, Camila Horta Gaudereto Rodrigues, Juscinele Francisca Vieira Calsavara, Virgílio de Carvalho dos Anjos, Maria José Valenzuela Bell, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Maurilio Lopes Martins
    14-27
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v79i1.959

  • Teste de conceito: kefir de leite com doce de pitaia vermelha (Hylocereus lemairei (Hook.) Britton e Rose)

    Aline Campos Vieira, Hilton Lopes Galvão
    28-36
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v79i1.965

  • Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado

    Luisa Cordeiro de Oliveira, Carolina Carvalho Ramos Viana, Júlia D'Almeida Francisquini, Paulo Henrique Fonseca da Silva
    48-60
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v79i1.975

Revisão/Review

  • Bactérias láticas como probióticas, bioconservantes de alimentos e produtoras de bacteriocinas: uma revisão

    Marissa Justi Cancella, Taline Amorim Santos, Elisângela Michele Miguel, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Denise Sobral, Felipe Alves de Almeida
    37-47
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v79i1.956