v. 67 n. 386 (2012)

Publicado: 2013-12-26

Editorial

Artigos/Articles

  • POTENCIAL DE APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO EM QUEIJO QUARK

    Viviane M. Azevedo, Joyce M.G. da Costa, Elisangela do C. Domingo, João de Deus S. Carneiro, Sandra M. Pinto, Soraia V. Borges
    5-12
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120030

  • AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DO KEFIR EM DIETA HOSPITALAR

    Joice de Fátima Laureano Martins, Eduarda Marinho, Heloísa Helena Firmino, Viviane da Cruz Rafael, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira
    13-19

  • EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE GORDURA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO PETIT SUISSE ELABORADO COM RETENÇÃO DE SORO

    Vanessa Rios de Souza, João de Deus Souza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Alisson Borges de Souza, Rodrigo Stephani
    20-28
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120032

  • INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM LEITE DE VACA E SORO DE QUEIJO DE CABRA

    Antonia Elaine Frutuoso, Patrícia Lopes Andrade, Julio Otavio Portela Pereira
    29-37
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120033

  • PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE QUEIJOS COLONIAL E PRATO, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MEDIANEIRA - PR

    Shaiane D. M. Lucas, Alice Scalco, Simone Feldhaus, Deisy A. Drunkler, Eliane Colla
    38-44
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120034

  • CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA OBTIDA A PARTIR DE LEITE FERMENTADO SIMBIÓTICO ADICIONADO DE POLPA DE GOIABA E AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DAS BIFIDOBACTÉRIAS

    Darlila A. Gallina, Adriane E. C. Antunes, Natália C. Azambuja-Ferreira, Jaqueline B. Mendonça, Rosemeire A. Norbona
    45-54
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120035

  • PERFIL SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA SABOR MAÇÃ VERDE E PÊSSEGO UTILIZANDO ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA

    Alan Franco Barbosa, Miguel Meirelles de Oliveira, Vanessa Riani Olmi Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Maurilio Lopes Martins, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
    55-60
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120036

  • QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE PASTOSOS

    Jaqueline F. O. de Sá, Ítalo T. Perrone, Marta F. Martins, Paulo H. F. da Silva
    61-66
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120037

  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJOS COLONIAIS PRODUZIDOS EM DIFERENTES ÉPOCAS DO ANO

    José F. Silveira Júnior, Débora F. de Oliveira, Francieli Braghini, Edenes M. S. Loss, Cláudia E. C. Bravo, Ivane B. Tonial
    67-80
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120038

Revisão/Review

  • ASPECTOS GERAIS SOBRE O LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO

    Rita V. Garcia, Antônio Eustáquio R. Travassos
    81-88
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120039

Resumos das Dissertações do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e derivados