ASPECTOS GERAIS SOBRE O LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO
DOI:
https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120039Palavras-chave:
composição do leite, valor nutricional, propriedades terapêuticas, propriedades sensoriaisResumo
A produção e o consumo do leite de cabra são de fundamental importância para milhões de pessoas e participam do desenvolvimento socioeconômico de muitas regiões. O objetivo desta revisão de literatura foi apresentar as questões relacionadas à produção e mercado, composição físico-química bem como as propriedades nutricionais, terapêuticas e sensoriais do leite de cabra, comparando ao leite de vaca como uma medida de referência e destacando alguns atributos de importância na tecnologia e que refletem nos produtos caprinos.Downloads
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