v. 78 n. 1 (2023)

Publicado: 2023-03-15

Artigos/Articles

  • Desenvolvimento e caracterização do creme alimentício da castanha de caju com teor reduzido de lactose

    Francisco Lyncon Fonseca de Aquino, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Luan Emanoel Chaves Almeida, Rerisson do Nascimento Alves, Bruno Fonsêca Feitosa
    1-10
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i1.911

  • Influência das superfícies de madeira e plástico na maturação do queijo tipo Camembert produzido com leite de cabra

    Gustavo Henrique Coelho Carvalho, Luis Gustavo de Almeida Marangon, Og Ferraz Martins, Ana Flavia Coelho Pacheco, Alline Artigiani Lima Tribst, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
    11-21
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i1.927

Revisão/Review

  • Influência da mastite sobre a produção e a qualidade do leite cru

    Gustavo Lucas Costa Valente, Lohanna de Carvalho Silva
    22-32
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i1.918

  • O gosto umami e sua relação com a proteólise e tempo de maturação em queijos: uma revisão

    Ana Letícia Kincheski Coelho, Ramon Ramos de Paula, Tatiane Mendonça Nogueira Carneiro de Albuquerque, Hellen Dea Barros Maluly, Rossana Catie Bueno de Godoy
    33-45
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i1.923