v. 76 n. 4 (2021)

Publicado: 2023-03-03

Artigos/Articles

  • Antagonismo de bactérias ácido-láticas contra Staphylococcus aureus produtor de enterotoxina C em queijo tipo Minas Frescal durante a estocagem

    Emanuelly Gomes Alves Mariano, Marcelo Resende de Souza, Eduardo Robson Duarte, Ricardo Souza Dias
    213-223
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.853

  • Influência do teor de sólidos lácteos na microestrutura de leites fermentados

    Elisângela Ramieres Gomes, Mariana Braga de Oliveira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Rodrigo Stephani
    224-232
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.859

Revisão/Review

  • “Fouling”: revisão sobre a deposição e desestabilização das proteínas lácteas durante o processamento

    Thacila Fernanda de Oliveira, Fabiano Freire Costa
    233-242
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.855

  • Propriedades tecnológicas de bactérias ácido-lácticas em lacticínios: revisão

    Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Josiane da Silva Costa, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig
    243-256
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.861

  • Atividade antimicrobiana do kefir sobre Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus: uma revisão

    Gustavo Zani, Marcelo Dassan Carriero
    257-266
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.867

  • Redução de sódio em derivados lácteos: revisão de alternativas usadas para reduzir o sal em queijos e manteiga

    Hiago Fonseca Machado, Fernanda Barbosa Borges Jardim, Carolina Rofrigues da Fonseca
    267-276
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.872