v. 75 n. 3 (2020)

Publicado: 2020-12-25

Artigos/Articles

  • Elaboração e caracterização de leite de búfala fermentado com abacaxi em calda

    Taís Helena Gouveia Rodrigues, Állyda Suennya dos Santos Paraibano, Luana Gabrielle Tavares dos Santos, Ricardo Alexandre Silva Pessoa, Silvana Gonçalves Brito de Arruda
    142-155
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.779

  • Controle estatístico de processo na produção de requeijão: estudo de caso em um laticínio no sul de Minas Gerais

    Gabriel Baldasso, Raphael César de Souza Pimenta, Eric Batista Ferreira
    156-167
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.802

  • Queijo de leite cru: estudos de caso com agroindústrias e vigilância sanitária no Departamento de Sarthe, França

    Thaís Benincá, Voltaire Sant'Anna, Marcia dos Santos Ramos Berreta, Frédéric Fortunel
    168-177
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.812

  • Bactérias do ácido lático potencialmente probióticas isoladas de leite não pasteurizado

    Isabela Sguilla Rotta, Marcela Fernandes da Matta, Celso Tadeu Barbosa dos Santos, Aline Dias Paiva, Alessandra Barbosa Ferreira Machado
    178-189
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.820

Revisão/Review

  • Evolução do marco legal do leite cru refrigerado no Brasil

    Luiz Paulo de Lima, Gustavo Bastos Braga, Ronaldo Perez, Luís Augusto Nero, Antônio Fernandes de Carvalho
    190-203
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.810

  • A importância das bactérias láticas na segurança e qualidade dos queijos Minas artesanais

    Marina Barroso de Antônio, Beatriz Borelli
    204-221
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.799