v. 75 n. 2 (2020)

Publicado: 2020-12-17

Artigos/Articles

  • Avaliação do comportamento ingestivo de bezerros leiteiros submetidos a duas estratégias de aleitamento

    Ana Carolina Garcia Ferreira, Rafael Monteiro Araújo Teixeira, Igor Freire de Paiva, Paulo Sérgio Dornelas Silva, Bhremer Pereira Mendes, Murilo Cézar Pinto Coelho Neto, Letícia Fernanda de Oliveira
    72-82
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.793

  • Caracterização físico-química e sensorial em queijo de kefir com e sem condimentos

    Isabela Zottmann da Silva, Simone Weschenfelder
    83-93
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.795

  • Efeito da associação de farinha de polpa de banana verde e inulina na multiplicação de Streptococcus thermophilus em leite fermentado

    Caroline Azevedo Moreira, Paulo Sérgio Monteiro, Pablo Henrique Soares dos Santos, Letícia Campos Gois, Milene Therezinha das Dores
    94-104
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.808

  • Aproveitamento do soro de ricota na elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada

    Junio César Jacinto de Paula, Juliana Nogueira Boccia, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Paulo Henrique Costa Paiva, Vanessa Aglaê Martins Teodoro
    105-114
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.811

  • Queijo Macururé fabricado em Jacaré dos Homens, AL: características físico-químicas, microbiológicas e de produção

    Lara Fabian Cordeiro Silva, Shaiane Maria Abreu Pastor da Silva, Filipe de Oliveira Melo, Patrícia Érica Fernandes, Luana Cypriano de Souza
    115-125
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.818

Revisão/Review

  • Utilização de óleos essenciais na conservação de queijo: revisão

    Maria Gleiciane Soares Coutinho, Andréa Maria Neves, Ana Sancha Malveira Batista, Raquel Oliveira dos Santos Fontenelle
    126-141
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.777