v. 73 n. 2 (2018)

Publicado: 2018-11-13

Artigos/Articles

  • Avaliação do efeito de yacon em kefir sabor morango

    Sebastião Moreira Junior, Mariane Laureano Florindo de Freitas, Maurilio Lopes Martins, Wellingta Cristina A. Nascimento Benevenuto, Isabella Fiebig Gonçalves, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins
    51-61
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.630

  • Estafilococos coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares

    Mariana Barboza Vinha, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, José Benício Paes Chaves
    62-72
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.656

  • Caracterização dos resíduos sólidos gerados em laticínios

    Antonio Iranaldo Nunes Leite, Rayane Campos Alves, Fernanda Damasceno Soares, Marcelo Henrique Otenio, Vanessa Romário de Paula
    73-81
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.672

  • Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas de queijo Minas artesanal do serro – Minas Gerais, maturado em condições controladas

    Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jansen Rodrigues, José Manoel Martins
    82-90
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.686

Revisão/Review

  • Desafios tecnológicos na produção de produtos com baixo teor de lactose

    Virgínia Nardy Paiva, Elisângela Ramieres Gomes, Valéria Maria dos Santos, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    91-101
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.665

  • Soro de leite com hidrólise da lactose: desafios na secagem

    Valéria Maria dos Santos, Elisângela Ramieres Gomes, Virgínia Nardy Paiva, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    102-111
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.664