v. 73 n. 1 (2018)

Publicado: 2018-08-22

Artigos/Articles

  • Avaliação microbiológica, físico-química e aceitação sensorial do kefir com polpa de graviola

    Luciana Silva Rocha Contim, Ila Maria Aguiar Oliveira, José Cardoso Neto
    1-9
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i1.604

  • Composição química e análise sensorial do iogurte grego comercializado no sul do estado de Minas Gerais

    Alex Uzeda de Magalhães, Ana Clara Gonçalves Della Torre
    10-18
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i1.607

  • Qualidade do leite cru refrigerado e características da produção leiteira na mesorregião oeste paranaense, Brasil

    Camila Lampugnani, Ana Paula Perin, Rosangela Estel Ziech, Osiris Antunes de Caxias Júnior, Maike Taís Maziero Montanhini, Luciano dos Santos Bersot
    19-26
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i1.650

  • Conhecimento e hábitos de consumo de kefir na comunidade acadêmica da UFMS

    Jedalia de Sousa Irmão, Marcela de Rezende Costa
    27-36
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i1.670

  • Fermentação de Petit Suisse obtido com retenção de soro e adição de lactase e redução da adição de açúcares versus à formulação tradicional

    Isis Rodrigues Toledo Renhe, Alisson Borges de Souza, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    37-42
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i1.661

  • Obtenção de Petit Suisse com baixo teor de lactose e adição reduzida de açúcares

    Isis Rodrigues Toledo Renhe, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    43-50
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i1.663