v. 70 n. 2 (2015)

Publicado: 2015-09-03

Artigos/Articles

  • HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DA LACTOSE DE PERMEADO DE SORO

    Karina Nascimento de Almeida, Tarso da Costa Alvim, Adriana Régia Marques de Souza, Gabriela Eustaquio Lacerda, Fernanda Aparecida Lima Silva Alvim, Jonas Chaves Alvim
    55-63
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.363

  • DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA

    Adriana Torres Silva e Alves, Leila Maria Spadoti, Patrícia Blumer Zacarchenco, Ariene Gimenes Fernandes Van Dender
    64-77
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.382

  • AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE SOROPROTEÍNA NÃO DESNATURADA COMO UM INDICADOR DE TRATAMENTO TÉRMICO PARA LEITE UHT E LEITE EM PÓ

    Leandra Natália Oliveira, Vanessa Toledo Marinho, Marilana Vidal Zamagno, Maraíse Aparecida Lauro, Jéssica Aparecida Norvino Barboza, Paulo Henrique Fonseca da Silva
    78-84
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.389

  • BEBIDA LÁCTEA COM LEITE CAPRINO E SORO CAPRINO É ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DA POLPA DE UMBU

    Nkarthe Guerra Araújo, Fabrizio Fonseca Barbosa
    85-92
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.393

  • DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE SORVETES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DA CASCA DA JABUTICABA (Myrciaria cauliflora)

    Marina Leopoldina Lamounier, Fabrícia das Chagas Andrade, Cristina Dias de Mendonça, Maísa Lamounier Magalhães
    93-104
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.400

  • IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS ISOLADAS DE LEITE CRU REFRIGERADO E CARACTERIZAÇÃO DO SEU POTENCIAL DETERIORADOR

    Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Solimar Gonçalves Machado, Maurilio Lopes Martins, Maria Cristina Dantas Vanetti
    105-116
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.401