v. 69 n. 5 (2014)

Publicado: 2014-11-08

Artigos/Articles

  • DIAGNÓSTICO SOCIOECONÔMICO DOS PRODUTORES DE QUEIJOS DO MARAJÓ

    Vitória Nazaré Costa Seixas, Laura Fernandes Melo Correia, Ítalo Tuler Perrone, Rosemary Maria P. Coutinho, Renata Golin Bueno Costa, Antonio Fernandes de Carvalho
    309-321
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.297

  • PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORO EM PÓ INTEGRAL

    Ítalo Tuler Perrone, Rafael Arromba Sousa, Pâmella Ranne Pereira Silva, Rodrigo Stephani, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Antônio Fernandes Carvalho
    323-333
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.299

  • EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO

    Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Denise Sobral, Verônica Paula Batista, Suellen Serafim Telles
    334-340
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.313

  • OCORRÊNCIA DE Campylobacter jejuni EM LEITE CRU E PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CURITIBA, ESTADO DO PARANÁ, BRASIL

    Danielle Karen Narcizo, Maike Taís Maziero Montanhini
    341-347
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.321

  • QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO OBTIDO ATRAVÉS DOS INDICADORES CCS E CBT NO SUDOESTE MINEIRO

    Odila Rigolin-Sá, Norival França, Keyla Cristiane Pereira Esper, Douglas de Pádua Andrade
    348-356
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.368

Revisão/Review

  • APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO

    Ana Carolina Nunes de Morais, Elisa Helena da Rocha Ferreira, Amauri Rosenthal
    357-374
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.310