v. 64 n. 369 (2009)

Publicado: 2013-12-19

Artigos/Articles

Avaliação do efeito do tratamento térmico na capacidade de retenção de água do iogurte através da metodologia de superfície de resposta

Fabíola Veronez Davanço, Eitor Takashi Hara, Rafael Tamotsu Sato, Kátia Sivieri, Marcela de Rezende Costa, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis

3-7
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Perfil de textura de labneh (iogurte grego).

T. M. Ramos, A.A. Gajo, S. M. Pinto, L.R. Abreu, A. C. Pinheiro

8-12
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Qualidade físico-química e microbiológica do leite pasteurizado tipo C da Região Metropolitana

Yara Bernardino, Vanessa de Fátima Uguccioni, Kátia SIvieri, Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis, Marcela de Rezende Costa

13-18
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Enumeração de bactérias psicrotróficas em leite cru bovino com a utilização da metodologia tradicional e do sistema Compact Dry®

Sabrina N. Casarotti, Aline T. de Paula, Aline Z. de Grandi, Daise A. Rossi

19-25
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Avaliação da utilização de cloreto de cálcio em substituição ao ácido lático para fabricação de

Antônio C. da Conceição, Marcos R. da Silva, Valesca S. de Oliveira, Bruno G. Soares, Maurilio L. Martins, Aurélia D. O. Martins

32-38
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Avaliação microbiológica de queijos Minas frescal comercializados nas cidades de Arapongas e Londrina – PR.

Aline Doratiotto Passos, Gabriela Kümmel Lhamas Ferreira, Graciety Lopes Juliani, Elsa Helena Walter de Santana, Lina Casale Aragon-Alegro

48-54
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Revisão/Review

Queijos de casca lavada – uma revisão

Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula

26-31
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Avaliação de aspectos normativos do leite condensado brasileiro e no mundo

Marcelo C. dos Santos, Janderson N. Oliveira, Paulo H. F. da Silva, Ítalo T. Perrone, Isis R. T. Renhe

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