Vol. 64 No. 369 (2009)

Published: 2013-12-19

Artigos/Articles

Evaluation of the heat treatment effect on yoghurt water holding capacity by response surface methodology

Fabíola Veronez Davanço, Eitor Takashi Hara, Rafael Tamotsu Sato, Kátia Sivieri, Marcela de Rezende Costa, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis

3-7
- PDF (Portuguese)
Texture profile of Greek yogurt

T. M. Ramos, A.A. Gajo, S. M. Pinto, L.R. Abreu, A. C. Pinheiro

8-12
- PDF (Portuguese)
Physicochemical and microbiological quality of the type C pasteurized milk from Londrina - PR Metropolitan Region

Yara Bernardino, Vanessa de Fátima Uguccioni, Kátia SIvieri, Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis, Marcela de Rezende Costa

13-18
- PDF (Portuguese)
Psichrotrophics bacteria counting in bovine raw milk using standard method and Compact Dry® system

Sabrina N. Casarotti, Aline T. de Paula, Aline Z. de Grandi, Daise A. Rossi

19-25
- PDF (Portuguese)
Avaliação da utilização de cloreto de cálcio em substituição ao ácido lático para fabricação de

Antônio C. da Conceição, Marcos R. da Silva, Valesca S. de Oliveira, Bruno G. Soares, Maurilio L. Martins, Aurélia D. O. Martins

32-38
- PDF (Portuguese)
Avaliação microbiológica de queijos Minas frescal comercializados nas cidades de Arapongas e Londrina – PR.

Aline Doratiotto Passos, Gabriela Kümmel Lhamas Ferreira, Graciety Lopes Juliani, Elsa Helena Walter de Santana, Lina Casale Aragon-Alegro

48-54
- PDF (Portuguese)

Revisão/Review

Washed-rind cheeses - a review

Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula

26-31
- PDF (Portuguese)
Evaluation of Regulatory Aspects of Brazilian condensed milk and the world

Marcelo C. dos Santos, Janderson N. Oliveira, Paulo H. F. da Silva, Ítalo T. Perrone, Isis R. T. Renhe

39-47
- PDF (Portuguese)