Vol. 72 No. 4 (2017)

Published: 2017-05-23

Artigos/Articles

  • Influence of the guava pulp concentration on fermented kefir acceptance

    Nkarthe Guerra Araújo, José Barros da Silva, Idiana Macêdo Barbosa, Cláudia Souza Macêdo
    184-191
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i4.552

  • Performance parameters of a UHPLC-UV method for quantification of free amino acids and bioactive amines in Mozzarella, Prato, Parmesan and Gorgonzola cheeses

    Gisela de Magalhães Machado Moreira, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto Paula, Christian Fernandes, Maria Beatriz Abreu Glória
    192-204
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i4.635

  • Production of whey protein concentrates powder at pilot-scale: technological aspects

    Renam de Oliveira Moreira, Paulo Henrique Rodrigues Junior, Júlia d’Almeida Francisquini, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho
    205-214
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i4.646

  • Monitoramento da cristalização da lactose em soro concentrado

    Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Júlia d’Almeida Francisquini, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho
    215-226
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i4.647

  • Simulação da evaporação da água em Termomix® multi-monitorado: abordagem potencial de estudos sobre evaporação de leite

    Rodrigo Stephani, Júlia d’Almeida Francisquini, Igor Lima de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Ítalo Tuler Perrone
    227-235
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i4.662

Revisão/Review

  • Effect of heat treatment on infant formulas: a review

    Julia d’Almeida Francisquini, Lauane Nunes, Evandro Martins, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho
    236-244
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i4.645