v. 67 n. 389 (2012)

Publicado: 2013-12-24

Editorial

Artigos/Articles

  • ADEQUAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO AOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE E ÀS NORMAS DE ROTULAGEM

    Fernanda de Melo Ramos, Felipe Furtini Haddad, Thaís de Melo Ramos, Rejiane Avelar Bastos, Sandra Maria Pinto
    5-14
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120072

  • DETECÇÃO DE LISTERIA MONOCYTOGENES PELA TÉCNICA DA REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE (PCR) EM AMOSTRAS DE LEITE BOVINO IN NATURA

    Camila Agostini, Caroline Schwertner Kreling, Ivan Cunha Bustamante-Filho, Cláucia Fernanda Volken de Souza, Vanderlei Biolchi, Adriane Pozzobon
    15-20
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120073

  • AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE À BASE DE PITAIA (HYLOCEREUS UNDATUS), ENRIQUECIDO COM QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) E SUCRALOSE

    Antônio Thiago Matos Carvalho Santana, Patrícia Bachiega, Maressa Caldeira Morzelle, Luiz Ronaldo de Abreu, Ellén Cristina de Souza
    15-20
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120074

  • DESENVOLVIMENTO, PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS LÁCTEAS PRODUZIDAS COM DIFERENTES VARIEDADES DE MARACUJÁ COM E SEM SORO DE LEITE

    Jéssica Ribeiro Henrique, Jessimara Ribeiro Henrique, Leonardo Milani Avelar Rodrigues, Marcel Gomes Paixão, Sheyla Anália Pinto, Sônia De Oliveira Duque Paciulli
    27-33
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120075

  • AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU EM FUNÇÃO DO TIPO DE ORDENHA E DAS CONDIÇÕES DE TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO

    Rafaella Belchior Brasil, Marco Antônio Pereira da Silva, Thiago Soares Carvalho, Jakeline Fernandes Cabral, Edmar Soares Nicolau, Rodrigo Balduíno Soares Neves
    34-48
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120076

  • PESQUISA DE FRAUDE NO LEITE UAT INTEGRAL COMERCIALIZADO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO E COMPARAÇÃO ENTRE OS MÉTODOS DE ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS OFICIAIS E O METÓDO DE ULTRASSOM

    Monalisa Santuchi Robim, Marco Antonio Sloboda Cortez, Adriana Cristina de Oliveira Silva, Rodolpho de Almeida Torres Filho, Nina Hama Gemal, Eduardo Bruno Nogueira
    43-50
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120077

  • COMPARAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS ANALÍTICOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS EM CREME DE RICOTA

    Ana Paula Gusso, Paula Mattanna, Luiz Gustavo de Pellegrini, Daniela Buzatti Cassanego, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Alice de Souza Ribeiro
    51-55
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120078

Revisão/Review

  • LÁCTEOS COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: UMA NECESSIDADE PARA PORTADORES DE MÁ DIGESTÃO DA LACTOSE E UM NICHO DE MERCADO

    Mônica Cecília Santana Pereira, Larissa Pereira Brumano, Carolina Martins Kamiyama, João Pablo Fortes Pereira, Mirian Pereira Rodarte, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
    57-65
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120079

Resumos das Dissertações do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e derivados