FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS
Palavras-chave:
grana padano, parmigiano reggiano, características tecnológicas, leite cru, soro-fermentoResumo
Os queijos de denominação geral de Grana (queijos duros), na Itália, apresentam renome mundial: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano. Ambos são elaborados com leite de vaca e possuem grande semelhança ente si, mas não se trata do mesmo queijo. O objetivo desse trabalho é apresentar uma revisão sobre os queijos Grana Italianos.Downloads
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