v. 78 n. 2 (2023)

Publicado: 2023-05-07

Artigos/Articles

  • Consumer-based sensory characterization and preference of raw and pasteurized milk cheeses

    Cristiana Baruel Terra, Voltaire Sant'Anna, Rosiele Lappe Padilha, Fernanda Leal Leães
    46-53
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i2.922

  • Potencial probiótico de leite fermentado contendo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus plantarum isolados de queijos artesanais do norte de Minas Gerais

    Amanda Cristina Mendes Gusmão, Lilian Ferreira Neves, Fernando Eustáquio de Matos Junior, Tawana Silva Cardoso, Irene Menegali, Sidney Pereira, Theles de Oliveira Costa, Maximiliano Soares Pinto
    54-64
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i2.924

  • Queijo de Manteiga produzido em Parintins - AM: processamento e características físico-químicas

    Terezinha Teixeira Souza, Rita Brito Vieira, Gean Augusto Pereira Mendonça, Jailton Ribeiro dos Santos Júnior, Denise Ribeiro Freitas
    65-72
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i2.926

  • Estudo comparativo de ativação dos grãos de kefir sob temperatura ambiente para a produção de leite fermentado

    Raquel da Silva Magalhães, Elaine Cristina Tridente Palma, Raquel da Silva Procópio, Ilana Racowski
    73-84
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i2.933