v. 77 n. 1 (2022)

Publicado: 2022-04-25

Artigos/Articles

Avaliação da higienização de superfícies de tanques comunitários de resfriamento e conservação de leite cru

Daniel Arantes Pereira, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Sandra Maria Pinto

1-11
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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i1.868
Avaliação de aspectos fenotípicos de segurança de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos artesanais do tipo Colonial do Sul do Brasil

Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig

12-20
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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i1.884
Propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos tradicionais do tipo Colonial do Sul do Brasil

Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig

21-31
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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i1.885

Revisão/Review

Potencial probiótico de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo Minas artesanal

Ana Carolina Alves Vieira, Elisa Helena Paz Andrade, Carla Ferreira Soares, Leonardo Borges Acurcio, Thamiris Carolina Souza Mello, Marcelo Resende de Souza

32-42
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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i1.869
O leitelho e sua utilização pela indústria de alimentos

Ezequiel Luiz Machado, Gaspar Dias Monteiro Ramos, Veridiana de Carvalho Antunes

43-54
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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i1.873
Queijos artesanais de Minas, nem todos são QMA: uma breve revisão

Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana de Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior

55-67
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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i1.882