v. 74 n. 1 (2019)

Publicado: 2019-11-01

Artigos/Articles

  • Nisin reduces the Staphylococcus aureus count without changing the characteristics of artisanal Minas cheese from Araxá

    Denise Sobral, Maximiliano Soares Pinto, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Renata Golin Bueno Costa, Junio Cesar Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Gisela de Magalhães Machado Moreira
    1-12
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.729

  • Technological characterization of lactic acid bacteria isolated from sheep milk for potential use as non-starter cultures

    Maria Rita Souto Dias, Andressa Fusieger, Amanda de Souza Motta
    13-24
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.725

  • Aminas bioativas, aminoácidos livres e amônia como índices de qualidade de leites fermentados

    Naiara Meireles Ciríaco, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Guilherme Coelho Lopes dos Reis, Valterney Lima Deus, Maria Beatriz Abreu Glória
    25-38
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.720

  • Gelado comestível de kefir adicionado de polpa de jabuticaba e morango

    Lidia Betina Hendges Pletsch, Joseana Severo, Gislaine Hermanns, Leidi Daiana Preichardt
    39-50
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.701

  • Benefícios dos probióticos para a microbiota intestinal e sua adição em derivados lácteos e suplementos

    Tainara Luisa de Lima, Simone Weschenfelder
    51-59
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.712

Revisão/Review

  • Análise da variação da qualidade microbiológica do leite cru refrigerado: uma revisão sistemática de literatura

    Alexandre Henrique Strassburger, Valmir Augustinho Hartamann Caye, Marcelo Fabiano Costella, Francieli Dalcanton
    60-72
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.669