v. 73 n. 4 (2018)

Publicado: 2019-05-14

Artigos/Articles

  • Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de iogurte prebiótico de tamarindo

    Marcelino Maia Bessa, Alvaro Gustavo Ferreira da Silva
    185-195
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.581

  • Iogurte probiótico com polpa de frutas vermelhas: caracterização físico química e microbiológica, aceitabilidade sensorial e viabilidade dos probióticos

    Darlila Aparecida Gallina, Rita Cássia S. Celeste Ormenese, Aline Oliveira Garcia
    196-208
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.681

  • Efeito da temperatura na viscosidade aparente de diferentes marcas de requeijão cremoso tradicional e light

    Ana Raisa Paiva, Jean Philippe Palma Revillion, Camila Zimmer Dias, Michele Utpott, Plinho Franciso Hertz
    209-219
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.689

  • Detection of sorbate potassium in Brazilian commercial fermented milks

    Raísa Dantas Xavier Ribeiro, Géssica Cordeiro de Araújo, Nathália Brizack Monteiro, Carlos Adam Conte-Junior, Marion Pereira da Costa
    220-225
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.698

  • Determinação da composição, partição e bioacessibilidade de cálcio em queijos Minas Padrão comerciais

    João Pablo Fortes Pereira, Náira da Silva Campos, Ângela Maria Ferreira de Oliveira, Rafael Arromba de Sousa, Junio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Fonseca da Silva
    226-234
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.705

  • Características físico-químicas de queijo Minas artesanal do Serro fabricados com pingo e com rala

    Sâmya Petrina Pessoa Oliveira, José Manoel Martins, Cristina Henriques Nogueira, Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jensen Rodrigues, Aline Nogueira Galleti
    235-244
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.717