v. 73 n. 3 (2018)

Publicado: 2019-03-12

Artigos/Articles

  • Controle estatístico de processo paramétrico e não paramétrico em uma indústria de laticínios

    Luiz Henrique Marra da Silva Ribeiro, Tatiane Gomes de Araújo, Eric Batista Ferreira, Jovelino Elias Zamboni
    112-121
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.696

  • Estudo da ação emulsificante da polpa de abacate associada às proteínas do soro de leite

    Marta de Oliveira Coelho, Suélen de Oliveira Rezende, Mariana Gavioli dos Reis Pena, Fabiano Freire Costa
    122-135
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.677

  • Development and physicochemical characterization of Artisanal Minas Canastra cheese produced with Cynara cardunculus L.

    Eduardo José Borges, Mariana Torres de Castro, Amanda Rodrigues Franco de Freitas, Ana Cláudia Borges, Priscila Alonso dos Santos
    136-148
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.697

  • Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais

    Patrícia Rodrigues Condé, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Scarlet Ohana da Silva Gandra, Roselir Ribeiro da Silva, Maurilio Lopes Martins
    149-161
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.699

  • Production of kefir as an alternative for utilization of buttermilk

    Paulo Sérgio Monteiro, Paôla Monteiro da Silva Gomes
    162-171
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.691

Revisão/Review

  • O uso das enzimas na indústria de laticínios: uma breve revisão

    Marciel Dela Justina, Mariléia Buss Dela Justina, Everton Skoronski
    172-184
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.679