v. 64 n. 367 (2009)

Artigos/Articles

• Avaliação sensorial de queijo mussarela de búfala temperado com pequi.

  Lydia Tavares de Araújo Andrade, Edmar Soares Nicolau, Rejane de Almeida Maia, Lorena Morais da Rocha Lima, Marcele Louise Tadaieski Arruda

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• Consumo de água e geração de efluentes em uma indústria de laticínios.

  Claudety Barbosa Saraiva, Regina Célia Santos Mendonça, Adbeel de Lima Santos, Daniel Arantes Pereira

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• Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.

  Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado

  19-25

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• Avaliação do tempo de armazenamento sobre parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado.

  Priscila Alonso dos Santos, Marco Antônio Pereira da Silva, Pedro Ivo Bueno Anastácio, Hamilton Antônio dos Santos Júnior, José Waldemar da Silva, Edmar Soares Nicolau

  35-41

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• Elaboração e avaliação de iogurte adicionado de pectina obtida da casca de laranja pêra (Citrus sinensis L. Osbeck).

  Bárbara Mesquita Dias, Márcia Edilamar Pulzatto

  26-35

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