Principais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i2.848Palavras-chave:
fatiabilidade, derretimento, óleo livre, bolha, escurecimento.Resumo
As propriedades funcionais são características esperadas e essenciais em determinados tipos de queijos e são influenciadas principalmente pela sua composição. Devido às formas de consumo, principalmente como ingredientes em preparações culinárias, os queijos Muçarela, Prato e Requeijão culinário possuem propriedades funcionais que são atributos importantes na determinação da qualidade do produto final e influenciam diretamente na aceitação pelos consumidores. A capacidade de fatiar, derreter, liberar gordura, formar bolhas e browning são as principais propriedades funcionais encontradas nos queijos. Sendo assim, o objetivo desse artigo é apresentar os principais fatores que influenciam nas propriedades funcionais da Muçarela, queijo Prato e do Requeijão culinário.
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