UTILIZAÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO ESTABILIZADO EM SOLUÇÃO AQUOSA NO TRATAMENTO DE SALMOURAS
Palavras-chave:
Sanitização, Dióxido de Cloro, Salmoura, QueijosResumo
A grande maioria dos queijos fabricados no Brasil e no mundo utiliza salmoura na etapa de salga. Dentre os vários obstáculos da fabricação, destaca-se o tratamento destas salmouras. Seja devido à dificuldade em realizá-lo e ao alto custo do seu descarte ou pela ausência de regulamentação legal. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do dióxido de cloro como sanitizante de salmoura utilizada na fabricação dos queijos Mussarela e Prato. O ClO2 mostrou-se eficaz na redução das contagens de mesófilos aeróbios, coliformes 35ºC, Staphylococcus Coagulase Positiva, bolores e leveduras.Downloads
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