AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE SANITIZANTES SOBRE BACTÉRIAS ESPORULADAS ISOLADAS DE LEITE UHT INTEGRAL

Autores

  • Edite Andrade Costa Mestranda em Produção Vegetal – Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes - RJ
  • Leonardo Justino Carioca Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa - MG
  • Valdeir Viana Freitas Tecnólogo em Laticínios - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba - MG
  • Maurilio Lopes Martins Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
  • Aurélia Dornelas de Oliveira Martins Professora do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba - MG
  • Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto Pesquisadora na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais – EPAMIG, Viçosa-MG

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i1.442

Palavras-chave:

Leite UHT, esporos, sanitização.

Resumo

A implementação de medidas preventivas de contaminações do leite com bactérias esporuladas é imprescindível considerando que esses microrganismos são produtores de enzimas proteolíticas e lipolíticas termoresistentes associadas a problemas tecnológicos como off flavors, coagulação doce e gosto amargo em leite e derivados, dentre outros. Dentre essas medidas, pode-se citar tipo de sanitizante e as condições de uso como concentração, tempo de contato e temperatura. Objetivou-se avaliar a eficiência de sanitizantes comumente empregados na indústria de laticínios sobre bactérias esporuladas isoladas de leite UHT. Empregou-se o teste de suspensão para avaliar a eficiência de soluções de hipoclorito de sódio, biguanida, ácido peracético e peróxido de hidrogênio sobre 18 estirpes de bactérias esporuladas do gênero Bacillus isoladas de leite UHT integral. Embora a maior ação sanitizante tenha sido observada para a biguanida, nenhum dos sanitizantes foi efetivo nas condições avaliadas, considerando que os valores médios observados de redução decimal (RD) foram inferiores a cinco ciclos logarítmicos ou a 99,999%. A efetividade de sanitizantes é um fator primordial para o controle de contaminações de natureza microbiana na indústria de laticínios. Assim, é fundamental a definição das condições ideais de uso destes produtos.

 

Biografia do Autor

  • Edite Andrade Costa, Mestranda em Produção Vegetal – Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes - RJ
    Tecnóloga em Laticínios e Mestranda em Produção Vegetal
  • Leonardo Justino Carioca, Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa - MG
    Tecnólogo em Laticínios e Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Valdeir Viana Freitas, Tecnólogo em Laticínios - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba - MG
    Tecnólogo em Laticínios
  • Maurilio Lopes Martins, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
    Tecnólogo em Laticínios, Bacharel em Ciência e Tecnologia de Laticínios, Mestre e Doutor em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Foi funcionário do Departamento de Garantia de Qualidade da Cooperativa Central de Laticínios do Estado de São Paulo (Leite Paulista). Foi bolsista de doutorado Sanduíche (SWE) do CNPq, desenvolvendo o projeto de tese relacionado ao mecanismo de quorum sensing, no Laboratório de Microbiologia da Universidade de Zurique (Suíça) e bolsista de pós-doutorado júnior do CNPq. Atualmente, é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, câmpus Rio Pomba atuando nas áreas de processamento de leite e derivados, microbiologia de alimentos, microbiologia do leite e derivados, segurança alimentar, gerenciamento ambiental, inovação e propriedade intelectual. É tutor do grupo PET Ciências Agrárias
  • Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Professora do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba - MG
    Bacharel em Ciência e Tecnologia de Laticínios, Mestre e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Pesquisadora na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais – EPAMIG, Viçosa-MG
    Farmaceutica e Bioquímica, mestre e doutora em Microbiologia Agrícola

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Publicado

2016-03-24

Edição

v. 71 n. 1 (2016)

Seção

Artigos/Articles

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Como Citar

Costa, E. A., Carioca, L. J., Freitas, V. V., Martins, M. L., Martins, A. D. de O., & Pinto, C. L. de O. (2016). AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE SANITIZANTES SOBRE BACTÉRIAS ESPORULADAS ISOLADAS DE LEITE UHT INTEGRAL. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 71(1), 01-09. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i1.442