APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO

Autores

  • Ana Carolina Nunes de Morais Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
  • Elisa Helena da Rocha Ferreira Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
  • Amauri Rosenthal Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Agroindústria de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.310

Palavras-chave:

inovação tecnológica, processo não térmico, alta pressão hidrostática, segurança alimentar, laticínios

Resumo

A Alta Pressão Isostática (API) tem ganhado destaque em diversos setores da indústria, inclusive o de laticínios. Esta tecnologia emergente é eficaz para garantir aos alimentos segurança microbiológica semelhante aos processos térmicos convencionais (pasteurização), com a vantagem de preservar as características sensoriais e nutricionais, oferecendo ao consumidor produtos mais próximos ao natural. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a aplicação e as perspectivas da API na indústria de alimentos, principalmente no tocante à indústria de laticínios.

Biografia do Autor

  • Ana Carolina Nunes de Morais, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

    Graduada em Medicina Veterinária pela UFRRJ, Especialista em Vigilância Sanitária pela Escola Nacional de Saúde Pública (ENSP/Fiocruz) e Discente de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ.

  • Elisa Helena da Rocha Ferreira, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

    Engenheira de Alimentos, DSc. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia da UFRRJ

  • Amauri Rosenthal, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Agroindústria de Alimentos
    Engenheiro de Alimentos, DSc. Pesquisador da EMBRAPA Agroindústria de Alimentos

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Publicado

2014-11-04

Edição

v. 69 n. 5 (2014)

Seção

Revisão/Review

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Os autores do artigo intitulado "INSERIR TÍTULO" declaram ter lido e aprovado o manuscrito na sua totalidade e concordam em submetê-lo à Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (Revista do ILCT) para avaliação e possível publicação como resultados verdadeiros, autênticos e originais. Esta declaração implica que o manuscrito, independente do idioma, não foi submetido a outros periódicos ou revistas com a mesma finalidade. Os autores reconhecem que não há dados fraudulentos, nem plágio no artigo submetido e que serão obrigados a fornecer retratações ou correções de erros referentes ao artigo, se necessário. Os autores têm conhecimento da política editorial e diretrizes da Revista do ILCT e cedem os direitos autorais a Revista do ILCT com o direito exclusivo de imprimir, publicar e vender o artigo em todo o mundo, em todos os idiomas e mídias. Por isso, está vedado aos autores reproduzir total ou parcialmente o trabalho submetido, em qualquer outra parte ou meio de divulgação, impresso ou eletrônico.  Sendo assim, o(s) autor(es) declara(m) que aceita(m) ceder o direito de reprodução gráfica para a Revista do ILCT no caso do artigo com o título descrito acima (ou título que posteriormente chegar a ser adotado, para atender às sugestões de editores e revisores) venha ser publicado na Revista do ILCT. Em adição (necessário se existir mais que um autor), concordam em nomear ____________ como sendo o autor a quem toda correspondência deverá ser enviada. Esta é a lista de autores, na ordem em que constará na versão publicada: ______________


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Como Citar

de Morais, A. C. N., Ferreira, E. H. da R., & Rosenthal, A. (2014). APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 69(5), 357-374. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.310