Influência do sistema de estocagem na propriedade rural sobre a qualidade microbiológica do leite in natura
Palavras-chave:
mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, resfriamentoResumo
A refrigeração do leite in natura na propriedade rural tem a finalidade de aumentar seu tempo de estocagem, diminuindo os custos de transporte e perdas pela acidificação causada pelos microrganismos mesófilos. No entanto, a refrigeração pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos produtores de enzimas termorresistentes causadoras de vários defeitos em produtos lácteos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a influência da estocagem em tanques de imersão e de expansão na qualidade do leite in natura com relação aos microrganismos mesófilos, psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos. Para tanto, foram avaliadas dez propriedades leiteiras, sende cinco com sistema de resfriamento por imersão e cinco utilizando tanques de expansão. A média de mesófilos em tanques de imersão (6,04±0,71 log UFC/ml) foi significativamente maior que nos tanques de expansão (4.97=0.77 log UFC/ml), indicando que a refrigeração por imersão não se mostrou eficiente no controle deste grupo de microrganismos. 60% das amostras colhidas estavam fora dos padrões exigidos pela IN51, sendo 80% o delas dos produtores de leite com tanque de imersão e 40% em tanque de expansão. Não houve diferença significativa para psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos entre os tipos de estocagem avaliados. Tanto as amostras coletadas dos tanques de imersão quanto às do tanque de expansão apresentaram grandes percentuais (77.2 a 96,9%) de culturas psicrotróficas com atividade proteolítica. O resfriamento do leite em tanques de expansão mostrou-se mais eficiente no controle de microrganismos mesófilos quando comparado ao tanque de imersão, fato que não foi observado estatisticamente com relação aos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos.Downloads
Edição
Seção
Licença
Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica.
Os autores do artigo intitulado "INSERIR TÍTULO" declaram ter lido e aprovado o manuscrito na sua totalidade e concordam em submetê-lo à Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (Revista do ILCT) para avaliação e possível publicação como resultados verdadeiros, autênticos e originais. Esta declaração implica que o manuscrito, independente do idioma, não foi submetido a outros periódicos ou revistas com a mesma finalidade. Os autores reconhecem que não há dados fraudulentos, nem plágio no artigo submetido e que serão obrigados a fornecer retratações ou correções de erros referentes ao artigo, se necessário. Os autores têm conhecimento da política editorial e diretrizes da Revista do ILCT e cedem os direitos autorais a Revista do ILCT com o direito exclusivo de imprimir, publicar e vender o artigo em todo o mundo, em todos os idiomas e mídias. Por isso, está vedado aos autores reproduzir total ou parcialmente o trabalho submetido, em qualquer outra parte ou meio de divulgação, impresso ou eletrônico. Sendo assim, o(s) autor(es) declara(m) que aceita(m) ceder o direito de reprodução gráfica para a Revista do ILCT no caso do artigo com o título descrito acima (ou título que posteriormente chegar a ser adotado, para atender às sugestões de editores e revisores) venha ser publicado na Revista do ILCT. Em adição (necessário se existir mais que um autor), concordam em nomear ____________ como sendo o autor a quem toda correspondência deverá ser enviada. Esta é a lista de autores, na ordem em que constará na versão publicada: ______________
Esse termo deverá ser assinado por todos os autores (observar a ordem de assinaturas dos autores, que será a mesma que constará na versão publicada) constando:
data;
nome dos autores sem abreviação;
CPF e titulação/cargo de cada autor;
e-mail de cada autor; e
informação da área em que o artigo se enquadra.
No caso da impossibilidade de conseguir este documento assinado presencialmente por todos, alternativamente cada autor imprime, assina e digitaliza (pode ser foto) separadamente um Termo de Concordância e Cessão de Direitos de Reprodução Gráfica com o mesmo teor, contendo ao final do termo a lista de autores na ordem em que será publicado, caso o artigo seja aceito. Assim, o coautor confirmará sua anuência com a publicação, a cessão de direitos de reprodução, bem como a sua colocação na lista de autoria do artigo. O(a) autor(a) correspondente é o(a) responsável por enviar em um só e-mail todos os termos assinados. Reforço a necessidade de não enviar documentos com assinaturas copiadas e coladas, isso torna o documento inválido.
