v. 68 n. 393 (2013)

Publicado: 2013-12-17

Editorial

Artigos/Articles

  • Influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral

    Ítalo Tuler Perrone, Moisés Simeão, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Rodrigo Stephani, Antonio Fernandes de Carvalho
    5-9
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130029

  • Qualidade do leite cru comercializado informalmente no município de Piraí do Sul, Estado do Paraná, Brasil

    Maike Taís Maziero Montanhini, Karolina Kubisse Hein
    10-14
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130030

  • Desenvolvimento, parâmetros físico-químicos e avaliação sensorial de sobremesas lácteas elaboradas com soro de queijo e gomas

    Janaína de Souza, Juliana de Souza, Claucia Fernanda Volken de Souza
    16-25
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130031

  • Influência do tipo de leite nos parâmetros de textura e estabilidade de sorvete

    Angélica Cáritas da Silva, Ana Clarissa dos Santos Pires, Marcos Inácio Marcondes, Mirian Fabiana da Silva
    26-35
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130032

  • Influência da sazonalidade em parâmetros físico-químicos do leite cru recebido por um laticínio no norte de Minas Gerais

    Rodrigo Feliciano Fernandes, Adrielle Sabrina Fonseca Pereira, Lucinéia de Pinho
    36-41
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130033

  • Avaliação da redução na poluição dos laticínios, a partir da fermentação do soro de leite em etanol pela levedura Kluyveromyces marxianus 229

    Cleidiane Samara Murari, Débora Cristina Moraes, Gisele Ferreira Bueno, Vanildo Luiz Del Bianchi
    42-50
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130034