Enzymatic hydrolysis of lactose of whey permeate

Authors

  • Karina Nascimento de Almeida Fundação Universidade Federal do Tocantins
  • Tarso da Costa Alvim Fundação Universidade Federal do Tocantins
  • Adriana Régia Marques de Souza Fundação Universidade Federal do Tocantins
  • Gabriela Eustaquio Lacerda Universidade Federal do Goiás/Fundação Universidade Federal do Tocantins
  • Fernanda Aparecida Lima Silva Alvim Fundação Universidade Federal do Tocantins
  • Jonas Chaves Alvim Fundação Universidade Federal do Tocantins

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.363

Keywords:

lactose intolerance, β-galactosidase, high performance liquid chromatography

Abstract

The whey permeate is the residual of the concentration process of the whey proteins by ultrafiltration method. It contains important nutrients such as lactose, minerals and some proteins and lipids. It is without an ending industrial waste that causes serious damage to the environment. For its full use the lactose must be hydrolyzed to enable its consumption by intolerant people. The enzymatic hydrolysis by lactase (β-galactosidase) of Kluyveromyces lactis yeast is a safe method that does not compromise the integrity of other nutrients, enabling further use of the permeate as a raw material. This study aimed to perform tests of enzymatic hydrolysis of lactose in whey permeate formulations in a concentration of 0.2%, 0.7% and 1% at 30, 60 and 90 minutes with pH 6.3 medium and 37 °C. The reactions were monitored by high performance liquid chromatography which showed that the enzyme concentration of 0.7% at time 30 minutes formulations became safe for consumption by lactose intolerant people, according to minimum levels established by law.

Author Biographies

  • Karina Nascimento de Almeida, Fundação Universidade Federal do Tocantins
    Engenheira de Alimentos com Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Tocantins na área de Desenvolvimento de novos produtos, atuando na área de produtos lácteos.
  • Tarso da Costa Alvim, Fundação Universidade Federal do Tocantins
    Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1986), mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1991/2002). Atualmente é professor associado da Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus de Palmas, atuando nos cursos de Graduação em Engenharia de Alimentos e nos Mestrados em Agroenergia e Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Processamento de Produtos de Origem Animal e em Análises de Alimentos Funcionais, atuando nos seguintes temas: Processamento de Leite e seus Derivados, Higiene Industrial, Análises de Alimentos Avançada e Avaliação de Co-produtos da Agroenergia.
  • Adriana Régia Marques de Souza, Fundação Universidade Federal do Tocantins
    Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade do Estado de Minas Gerais (2000), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2003) e doutorado em Energia na Agricultura e Meio Ambiente pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura (2007). Atualmente é Professor Adjunto I da Universidade Federal de Goiás. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: irradiação e cinética.
  • Gabriela Eustaquio Lacerda, Universidade Federal do Goiás/Fundação Universidade Federal do Tocantins
    Possui graduação em Biomedicina pelo Centro Universitário Luterano de Palmas (2008), especialização em Análises Clínicas pela FIJ - Faculdades Integradas de Jacarepaguá (2012). Atualmente é técnico de laboratório área: química da Fundação Universidade Federal do Tocantins. Tem experiência na área de Biologia Molecular, atuando principalmente nos seguintes temas: variabilidade genética, ara ararauna e rapd-pcr. Atua nos Laboratorios de Tecnologia de Leite e derivados e também no de tecnologia de Frutas e hortaliças, trabalhando com analises e processamento de leite e derivados, assim como na análises de frutas e processamento de novos produtos.
  • Fernanda Aparecida Lima Silva Alvim, Fundação Universidade Federal do Tocantins
    Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Tocantins (2010) e Mestrado em Agroenergia (2013) pela mesma instituição. Atualmente é técnica da Fundação Universidade Federal do Tocantins e Professora do Ensino Superior na Faculdade Católica do Tocantins. Trabalha na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Agroenergia, atuando principalmente nos seguintes temas: Análise de Alimentos, Desenvolvimento de Novos Produtos, Produção de Biocombustíveis e Reaproveitamento de co-produtos.
  • Jonas Chaves Alvim, Fundação Universidade Federal do Tocantins
    Graduado na Universidade Federal do Tocantins - UFT - no Curso de Ciências Biológicas e Mestre em Agroenergia pela mesma instituição. Atua na área de isolamento e caracterização de biomoléculas, principalmente carboidratos. Possui experiência com técnicas analíticas com ênfase em cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), cromatografia gasosa com espectrometria de massas (GC-MS) e ressonância magnética nuclear (RMN).

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Published

2015-09-03

Issue

Vol. 70 No. 2 (2015)

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How to Cite

de Almeida, K. N., Alvim, T. da C., Souza, A. R. M. de, Lacerda, G. E., Alvim, F. A. L. S., & Alvim, J. C. (2015). Enzymatic hydrolysis of lactose of whey permeate. Journal of Candido Tostes Dairy Institute, 70(2), 55-63. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.363