v. 78 n. 3 (2023)

Publicado: 2023-08-23

Artigos/Articles

Qualidade microbiológica de queijos Minas frescal não inspecionados comercializados em feiras livres na região de Bauru, São Paulo

Marina Lais Sabião de Toledo Piza, Bruna Domeneghetti Smaniotto, Tatiane Andréa Lionete, Daniela Matono

85-92
- PDF
DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i3.945
The acceleration of yoghurt fermentation using peptides derived from proteolytic pre-treatment of milk

Jacobus Myburgh, Anné Calitz

93-101
- PDF (Inglês)
DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v77i3.948

Revisão/Review

The use of whey proteins as coating material in nanoencapsulation and microencapsulation applications

Nergiz Yüksel, Merve Muti Istek, Selda Bulca

102-121
- PDF (Inglês)
DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i3.932
Uso de antioxidantes naturais em queijo Minas frescal - Revisão

Tatiana Labre da Silva, Fernanda de Jorge Gouvêa

122-132
- PDF
DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i3.943