v. 72 n. 2 (2017)

Publicado: 2017-06-01

Artigos/Articles

  • DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO SEM LACTOSE

    Andréia Paula Dal Castel, Creciana Maria Endres, Andressa Barella de Freitas, Vera Maria Rodrigues
    58-66
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.560

  • QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CAPRINO EM PROPRIEDADES RURAIS DA REGIÃO DE MACAÍBA/RN

    Joyce Bruna Paiva Silva, Cláudia Souza Macêdo, Sâmara Monique da Silva Oliveira, Adriano Henrique do Nascimento Rangel, Lisandra Mürmann
    67-73
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.573

  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTE LIGHT PREBIÓTICO ADOÇADO COM MEL

    Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Marcelino Maia Bessa, Josefa Rosiane da Silva
    74-84
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.577

  • VIABILIDADE DE BACTÉRIAS (STARTER E PROBIÓTICAS) EM BEBIDAS ELABORADAS COM IOGURTE E POLPA DE MANGA

    Paula de Paula Menezes Barbosa, Darlila Aparecida Gallina
    85-95
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.580

  • CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL PRODUZIDO EM UBERABA – MG

    Clenilson Gonçalves dos Santos, Emiliane Andrade Araújo Naves, Aline Dias Paiva, Priscila C. B Vianna, Fernanda T. Toloi
    96-107
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.594

Revisão/Review

  • PRINCIPAIS DEFEITOS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL: UMA REVISÃO

    Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Maximiliano Soares Pinto
    108-120
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.600