v. 71 n. 3 (2016)

Publicado: 2016-08-31

Artigos/Articles

  • INFLUÊNCIA DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO EM QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE OVELHA

    Dalana Cecília Hanauer, Elisandra Rigo, Lucíola Bagatini, Juliana Steffens, Darlene Cavalheiro
    119-130
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.500

  • ELABORAÇÃO DE IOGURTE GREGO DE LEITE DE BÚFALA E INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE CALDA DE GINJA (Eugenia uniflora L.) NO TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO E ANTOCIANINAS DO PRODUTO

    Elivaldo Nunes Modesto Junior, Suane da Silva Soares, Deyse Dayan Freitas de Sousa, Juliana Rodrigues do Carmo, Rogério Migdon Vieira da Silva, Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro
    131-143
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.523

  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO E LACTOSE EM QUEIJOS MUSSARELA E COLONIAL CONSUMIDOS NA REGIÃO SUDOESTE DO PARANÁ

    CAMILLA DICKEL, JULIANE KOWALSKI JUNKES, IVANE BENEDETTI TONIAL, Fabiane Picinin de Castro-Cislaghi
    144-152
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.528

  • ACEITAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE QUEIJOS FRESCOS ELABORADOS COM ÓLEOS ESSENCIAIS

    Joelmir Grassi Presente, Hemilim Barbosa de fraga, Cristiano Gautério Schmidt
    153-165
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.531

  • AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE CABRA DESENVOLVIDO POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA E FERMENTAÇÃO LÁTICA

    Keily Alves de Moura Oliveira, Denyse Moraes Jardim, Karina da Silva Chaves, Glauco Vieira de Oliveira, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal
    166-178
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.533

  • PARÂMETROS INDUSTRIAIS DA PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE

    Ana Carolina Paiva de Oliveira, Sandra Maria Pinto, Antônio Fernandes de Carvalho, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Ronaldo Abreu
    179-185
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.540