v. 70 n. 3 (2015)

Publicado: 2015-12-09

Artigos/Articles

  • CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO DE LEITE EM PROPRIEDADES FAMILIARES LOCALIZADAS NO MUNICÍPIO DE ALEGRE – ES, BRASIL

    Francisca Carvalho Nascimento Neta, Mateus da Silva Junqueira, Joel Camilo Souza Carneiro, Maria da Penha Piccolo Ramos, Fabrízio Raggi Abdallah, Camila Pereira Fracalossi
    117-131
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.347

  • DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE ADICIONADO DE “CAVIAR” DE CENOURA POR CRIANÇAS

    Richtier Gonçalves Cruz, Henrique Silvano Arruda, Martha Elisa Ferreira Almeida, Virgínia Souza Santos
    132-140
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.396

  • DISTRIBUIÇÃO DE NaCl NO QUEIJO REINO AO LONGO DA MATURAÇÃO

    Lia Barbosa Taveira, Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula
    141-149
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.409

  • Caracterização físico-química e reológica de bebidas fermentadas comerciais

    KAMILLA SOARES MENDONÇA, Bárbara Jordana Gonçalves, Jacyara Thaís Teixeira, Sandra Maria Pinto, Luiz Ronaldo de Abreu
    150-159
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.412

Revisão/Review

  • ASPECTOS COMPOSICIONAIS E NUTRICIONAIS DO LEITE DE JUMENTA: UMA REVISÃO

    Adriano Henrique do Nascimento Rangel, José Geraldo Bezerra Galvão Júnior, Aurino Alves Simplício, Rayssa Maria Bezerril Freire, Luciano Patto Novaes
    160-171
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.395

  • Propriedades tecnológicas e funcionais de bactérias láticas: a importância destes microrganismos para alimentos

    Amanda de Souza Motta, Melina Da Silva Mesquita Gomes
    172-184
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.403