v. 68 n. 394 (2013)

Publicado: 2013-12-17

Editorial

Artigos/Articles

  • Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de leite UHT integral e determinação da proteólise durante armazenamento

    Cintia Gisele de Andrade Real, Lina Casale Aragon Alegro, Meriane Turate, Livia Cavaletti Corrêa Silva, Cinthia Hoch Batista de Souza, Elsa Helena Walter de Santana
    5-10
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130036

  • Caracterização físico-química e perfil lipídico de queijos produzidos com leite ovino

    Luiz Gustavo de Pellegrini, Ana Paula Gusso, Daniela Buzatti Cassanego, Paula Mattanna, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
    11-18
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130037

  • Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso

    Fernanda Lopes da Silva, Hiani Aparecida Lima Ferreira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    20-24
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130038

  • Microbiota mesófila aeróbia contaminante do leite UHT

    Juliana Ramos Pereira, Ronaldo Tamanini, Edson Antônio Rios, Victor Henrique Silva de Oliveira, Aline Artioli Machado Yamamura, Vanerli Beloti
    25-31
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130039

  • Obtenção de leite integral sem colesterol com a utilização de β-cyclodextrina

    Sergio Rozycki, Francisco Colombatti, María Julia Spotti, Fabiano Freire Costa, Sandra Lazzaroni, Yanina Pavón
    32-38
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130040

  • Efeito de diferentes métodos de coleta sobre os resultados de análise do leite in natura

    Jakeline Fernandes Cabral, Marco Antônio Pereira da Silva, Rafaella Belchior Brasil, Thiago Soares Carvalho, Cristiane Isabô Giovannini, Edmar Soares Nicolau
    40-44
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130041