Avaliação da qualidade microbiológica e físicoquímica do leite cru refrigerado produzido na região de Ivaiporã, Paraná
DOI:
https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130022Palavras-chave:
leite cru, microbiológico, físico-químico, qualidade, fraudes.Resumo
O objetivo foi avaliar parâmetros microbiológicos e físico-químicos do leite cru refrigerado produzido em 99 propriedades da região de Ivaiporã/PR no período agosto a outubro de 2010. Foram observadas amostras fora do padrão vigente na época para todas as análises determinadas pela legislação: alizarol 72% (63,38%), acidez titulável (54,05%), índice crioscópico (8,10%), densidade (5,40%), gordura (17,17%), proteína total (14,14%), SNG (26,26%), CCS (17,17%) e CBT (54,08). Foram observadas fraudes por adição de água e desnate. Os resultados sugerem deficiências na higiene de ordenha e no controle da sanidade da glândula mamária na região avaliada, mostrando que as metas da legislação para a melhoria da qualidade do leite iniciadas em 2002 não estão sendo alcançadas pela maioria dos produtoresDownloads
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