v. 75 n. 1 (2020)

Publicado: 2020-10-01

Artigos/Articles

  • Utilização de soro de leite e amido na produção de doce de leite pastoso: rendimento, composição, perfil de textura, viscosidade e avaliação sensorial de aceitação

    Carolina Rodrigues Alves Guerra, Sabrina Domingues Graça Assis Marinho, Rodrigo Stephani, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    1-9
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.747

  • Caracterização da superfície de partículas de produtos lácteos desidratados

    Paulo Henrique de Melo Toledo, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes Carvalho, Luiz Fernando Cappa Oliveira, Rodrigo Stephani
    10-21
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.755

  • Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite pastoso contendo diferentes concentrações de soro de leite

    Maria Eduarda Vilela, Juliana Martins Braz, Mirelle Maira Mariano, Nathalie Goes Bullhões, Douglas Castro dos Santos, Mariana Borges de Lima Dutra
    22-33
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.767

  • Sodium and potassium content in sports supplements based on whey protein

    Thalles Pedrosa Lisboa, Rafael Arromba de Sousa
    34-44
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.776

  • Estudo de viabilidade econômica e financeira para produção artesanal de queijo Cabacinha na região do Vale do Jequitinhonha - MG

    Bruna Randi Souza, Christiano Vieira Pires, Juliana Cristina Sampaio Rigueira Ubaldo, Giann Braune Reis, Felipe Machado Trombete
    45-58
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.784

Revisão/Review

  • Determinação da lactose ante às metodologias contemporâneas

    Karina Coelho Moreira da Silva, Gabriel Gama Netto, Louise Bergamin Athayde de Souza, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
    59-71
    DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.756