v. 67 n. 384 (2012)

Publicado: 2013-12-22

Editorial

Artigos/Articles

  • ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUANTO À RESISTÊNCIA AO PH ÁCIDO E PRESENÇA DE SAIS BILIARES DE CEPAS PROBIÓTICAS DE LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS

    Diala Urnau, Andréia Cirolini, Nelcindo Nascimento Terra, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Leadir Lucy Martins Fries
    5-10
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120002

  • AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS

    Erika Maria Roel Gutierrez, Glaucia Zibordi, Miriam Coelho de Souza
    22-29
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120004

  • TREINAMENTO HIGIÊNICO-SANITÁRIO NA PRODUÇÃO LEITEIRA: ESTUDO DE CASO EM AGRICULTORES FAMILIARES NO SUDESTE DO PARANÁ

    Fernanda Mattioda, Juliana V. M. Bittencourt, Antonio C. de Francisco, Keren H. Pinheiro, Fernando S. Baptista
    30-40
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120005

  • AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJOS RALADOS PARA PROTEÇÃO À SAÚDE PÚBLICA

    Laura Maria A. de Oliveira, Lúcia Mara Januário dos Anjos, Patrícia Rodrigues Rezende de Souza, Larissa Pereira Brumano, Martha Eunice de Bessa, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
    41-47
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120006

  • DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE SABOR MARACUJA FEITO A PARTIR DE LEITE DE CABRA

    Tatiane F. Araújo, Éder G. Ferreira, Jordânia R. M. Souza, Letícia R. Bastos, Célia L. L. F. Ferreira
    48-54
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120007

  • ESTABILIDADE TÉRMICA DA CASEÍNA E ESTABILIDADE AO ÁLCOOL 68, 72, 75 E 78%, EM LEITE BOVINO

    Livia Cavaletti Corrêa da Silva, Vanerli Beloti, Ronaldo Tamanini, Alberto Koji Yamada, Cristiane Jaci Giombelli, Márcia Rocha Silva
    55-60
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120008

  • ESTUDO SENSORIAL DE QUEIJO SIMILAR AO MINAS PADRÃO COM LEITE DE OVELHA UTILIZANDO AGENTE COAGULANTE E COALHO

    A. A. Gajo, L. R. Abreu, M. S. Carvalho, M. G. Paixão, S. M. Pinto, F. M. David
    61-65
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120009

  • A IMPORTÂNCIA DA PASTEURIZAÇÃO: COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE LEITE CRU E PASTEURIZADO, DO TIPO B

    Natalia Franco da Mata, Paula Spinha de Toledo, Paulo César Pavia
    66-70
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120010

  • LEITE: INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

    Ligiane Maria de Carvalho Gomes, Melissa Guimarães Silveira, Roseane Maria Evangelista Oliveira, Juliana de Brito Maia Miamoto
    71-75
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120011

Revisão/Review

  • O DIÓXIDO DE CARBONO (CO2 ) E SEUS EFEITOS TECNOLÓGICOS NO LEITE E EM PRODUTOS LÁCTEOS

    Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Felipe Alves de Almeida, Renata Golin B. Costa, Denise Sobral
    11-21
    DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120003

Resumos das Dissertações do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e derivados