EFEITO DE PROTETORES E TRATAMENTOS DE ESTRESSE NA SOBREVIVÊNCIA DE LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP LACTIS AO CONGELAMENTO Effect of protective and stress treatment on survival of Lactococcus lactis subsp. lactis to freezing

Autores

  • Eliana dos Santos Leandro Mestre em Microbiologia Agrícola, Doutoranda- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil
  • Lisiane Lopes da Conceição Mestre em Microbiologia Agrícola, Bolsista do Departamento de Nutrição- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.
  • Antônio Fernandes de Carvalho Pós-Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos; Professor adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos-Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.
  • Maurício Dutra Costa Pós-Doutor em Microbiologia; Professor do Departamento de Microbiologia - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.
  • Célia Alencar de Moraes Doutora em Ciência de Alimentos; Professora do Departamento de Microbiologia - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130006

Palavras-chave:

bactéria do ácido láctico, substâncias crioprotetoras, estresse subletal, Lactococcus lactis subsp lactis PD 6.9.

Resumo

O efeito de substâncias crioprotetoras e de tratamentos subletais de estresse foi avaliado no aumento da tolerância ao congelamento em Lactococcus lactis subsp lactis PD 6.9. Todas as substâncias crioprotetoras avaliadas aumentaram a sobrevivência de L. lactis subsp lactis PD 6.9 a estocagem de 15 dias a - 20 ºC. Entretanto, o leite desnatado reconstituído a 10 % foi o que conferiu maior proteção. Quanto à exposição da suspensão de células a tratamentos subletais de estresse, a exposição a 10 ºC por 4 horas foi capaz de manter a sobrevivência de L. lactis subsp lactis PD 6.9 estável durante 70 dias de estocagem a - 20 ºC. O tratamento a 40 ºC por 30 minutos conferiu proteção durante 70 dias de estocagem a - 20 ºC quando comparado com a suspensão de células que não recebeu nenhum tratamento antes do congelamento. A aplicação desses tratamentos é importante para assegurar a viabilidade de L. lactis subsp lactis PD 6.9 no decorrer do período de estocagem, e também de assegurar a qualidade sensorial e microbiológica de alimentos obtidos por processos de fermentação.

Biografia do Autor

  • Eliana dos Santos Leandro, Mestre em Microbiologia Agrícola, Doutoranda- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil

    Universidade Federal de Viçosa- Departamento de Microbiologia – BIOAGRO, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

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Edição

v. 68 n. 390 (2013)

Seção

Artigos/Articles

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Como Citar

Leandro, E. dos S., Conceição, L. L. da, Carvalho, A. F. de, Costa, M. D., & Moraes, C. A. de. (2013). EFEITO DE PROTETORES E TRATAMENTOS DE ESTRESSE NA SOBREVIVÊNCIA DE LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP LACTIS AO CONGELAMENTO Effect of protective and stress treatment on survival of Lactococcus lactis subsp. lactis to freezing. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 68(390), 37-40. https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130006