QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA NA LIMPEZA DOS TANQUES DE GRANELIZAÇÃO DE LEITE CRU: IMPLANTAÇÃO E AVALIAÇÃO DA CLORAÇÃO DA ÁGUA PARA GARANTIA DA QUALIDADE DO PRODUTO

Autores

  • Joaquim Mário Neiva Lamas Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
  • Maurilio Lopes Martins Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
  • Franklin Júnior Moreira da Silva Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
  • Eliane Maurício Furtado Martins Professora do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba - MG
  • Cristiano Amancio Vieira Borges Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA Gado de Leite
  • Marcelo Henrique Otenio Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA Gado de Leite

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i5.449

Palavras-chave:

tratamento de água, cloração, tanque de expansão, qualidade do leite

Resumo

A água, além de servir como bebida para os animais, é utilizada em atividades relacionadas à ordenha e armazenamento do leite. Assim, objetivou-se avaliar a influência da cloração da água utilizada em 18 propriedades localizadas na Zona da Mata do estado de Minas Gerais, sobre a contagem de células somáticas (CCS) e de bactérias totais (CBT) do leite cru. Amostras de água e de leite cru foram coletadas para análise, sendo as amostras de água coletadas das mangueiras utilizadas para lavagem dos tanques individuais e coletivos e as amostras de leite cru diretamente dos tanques de expansão. A cloração da água não influenciou seus parâmetros físico-químicos. Amostras cloradas de água apresentaram resultados positivos quanto à redução do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes, entretanto, não foi observada redução significativa (p > 0,05) do número de bactérias heterotróficas. A composição do leite não foi alterada pela cloração da água e não houve redução significativa (p > 0,05) das contagens de CCS e CBT devido à cloração. Portanto, mesmo a água utilizada na limpeza dos tanques não apresentando boa qualidade, estando em desconformidade com a legislação, esta não influenciou a qualidade do leite cru refrigerado, que apresenta muitas fontes de contaminação na região estudada.

Biografia do Autor

  • Joaquim Mário Neiva Lamas, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
    Mestre em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados – Técnico em Alimentos e Laticínios do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba – MG
  • Maurilio Lopes Martins, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
    Tecnólogo em Laticínios, Bacharel em Ciência e Tecnologia de Laticínios, Mestre e Doutor em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Foi funcionário do Departamento de Garantia de Qualidade da Cooperativa Central de Laticínios do Estado de São Paulo (Leite Paulista). Foi bolsista de doutorado Sanduíche (SWE) do CNPq, desenvolvendo o projeto de tese relacionado ao mecanismo de quorum sensing, no Laboratório de Microbiologia da Universidade de Zurique (Suíça) e bolsista de pós-doutorado júnior do CNPq. Atualmente, é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, câmpus Rio Pomba atuando nas áreas de processamento de leite e derivados, microbiologia de alimentos, microbiologia do leite e derivados, segurança alimentar, gerenciamento ambiental, inovação e propriedade intelectual. É tutor do grupo PET Ciências Agrárias
  • Franklin Júnior Moreira da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Câmpus Rio Pomba- Rio Pomba- MG- Brasil
    Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba – MG.
  • Eliane Maurício Furtado Martins, Professora do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, Rio Pomba - MG
    Mestre em Microbiologia Agrícola, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professora do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba,
  • Cristiano Amancio Vieira Borges, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA Gado de Leite
    Pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA Gado de Leite
  • Marcelo Henrique Otenio, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA Gado de Leite

    Pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA Gado de Leite

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Arquivos adicionais

Publicado

2016-11-10

Edição

v. 70 n. 5 (2015)

Seção

Artigos/Articles

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Os autores do artigo intitulado "INSERIR TÍTULO" declaram ter lido e aprovado o manuscrito na sua totalidade e concordam em submetê-lo à Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (Revista do ILCT) para avaliação e possível publicação como resultados verdadeiros, autênticos e originais. Esta declaração implica que o manuscrito, independente do idioma, não foi submetido a outros periódicos ou revistas com a mesma finalidade. Os autores reconhecem que não há dados fraudulentos, nem plágio no artigo submetido e que serão obrigados a fornecer retratações ou correções de erros referentes ao artigo, se necessário. Os autores têm conhecimento da política editorial e diretrizes da Revista do ILCT e cedem os direitos autorais a Revista do ILCT com o direito exclusivo de imprimir, publicar e vender o artigo em todo o mundo, em todos os idiomas e mídias. Por isso, está vedado aos autores reproduzir total ou parcialmente o trabalho submetido, em qualquer outra parte ou meio de divulgação, impresso ou eletrônico.  Sendo assim, o(s) autor(es) declara(m) que aceita(m) ceder o direito de reprodução gráfica para a Revista do ILCT no caso do artigo com o título descrito acima (ou título que posteriormente chegar a ser adotado, para atender às sugestões de editores e revisores) venha ser publicado na Revista do ILCT. Em adição (necessário se existir mais que um autor), concordam em nomear ____________ como sendo o autor a quem toda correspondência deverá ser enviada. Esta é a lista de autores, na ordem em que constará na versão publicada: ______________


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Como Citar

Lamas, J. M. N., Lopes Martins, M., Silva, F. J. M. da, Martins, E. M. F., Borges, C. A. V., & Otenio, M. H. (2016). QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA NA LIMPEZA DOS TANQUES DE GRANELIZAÇÃO DE LEITE CRU: IMPLANTAÇÃO E AVALIAÇÃO DA CLORAÇÃO DA ÁGUA PARA GARANTIA DA QUALIDADE DO PRODUTO. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 70(5), 239-253. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i5.449