DETERMINAÇÃO DE Fe E Zn EM QUEIJOS PETIT SUISSE: ASPECTOS ANALÍTICOS E TEORES ENCONTRADOS EM AMOSTRAS COMERCIAIS

Autores

  • Rafael Arromba Sousa Universidade Federal de Juiz de Fora
  • Thalles Pedrosa Lisboa Universidade Federal de Juiz de Fora

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i1.377

Palavras-chave:

Petit Suisse, queijo, minerais, absorção atômica

Resumo

O Petit Suisse é um queijo bastante popular entre o público infantil, apresenta-se geralmente enriquecido com as vitaminas D e E, além de sais minerais de cálcio, fósforo, zinco e ferro. Neste trabalho avaliaram-se criticamente os teores de Fe e Zn nesses queijos empregando a espectrometria de absorção atômica em chama (F AAS) e diferentes métodos de mineralização das amostras (via seca e via úmida). O método por via úmida, que foi adaptado para as amostras estudadas, forneceu resultados mais exatos e foi utilizado para análise de nove amostras comerciais,cujos teores de Fe variaram em uma faixa de concentração de 0,010 – 0,066 mg g-1 enquanto os teores de Zn ficaram entre 0,004 – 0,057 mg g-1. A presença destes micronutrientes também foi constatada em amostras comerciais não enriquecidas, portanto a qualidade do leite é de essencial importância nas características do produto final. O método proposto por via úmida é sensível o suficiente para determinação destes micronutrientes minerais.

Biografia do Autor

  • Rafael Arromba Sousa, Universidade Federal de Juiz de Fora

    Possui Bacharelado (2001) e Licenciatura em química (2003) pela Universidade Estadual de Campinas, fez Mestrado em Química (2003), na área de Química Analítica e Doutorado em Ciências (2007), na mesma universidade. Tem experiência no desenvolvimento de métodos analíticos baseados na absorção e emissão atômica. Atua principalmente nos seguintes temas: constituíntes e contaminantes metálicos em alimentos e em tecidos animais, preparo de amostras, análises por fluorescência de raios-x
    e caracterização físico-química de pigmentos inorgânicos. Atuou como pesquisador do convênio BUNGE-UNICAMP (2007-2009), como pesquisador de pós-doutorado, também no IQ-UNICAMP (2010) e, atualmente, é professor adjunto II do Departamento de Química da Universidade Federal de Juiz de Fora.

  • Thalles Pedrosa Lisboa, Universidade Federal de Juiz de Fora
    Técnico em laticínios formado pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, em 2007, graduou-se bacharel em química pela Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, em 2013. O trabalho de conclusão de curso abordou determinação de micronutrientes minerais em amostras de queijo petit suisse utilizando como técnica analítica espectrometria de absorção atômica em chama. Atualmente faz mestrado em química, na UFJF, atuando no Grupo de Química Analítica e Quimiometria na área de preparo de amostras e espetcrometria atômica.

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Publicado

2015-04-22

Edição

v. 70 n. 1 (2015)

Seção

Artigos/Articles

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Como Citar

Sousa, R. A., & Lisboa, T. P. (2015). DETERMINAÇÃO DE Fe E Zn EM QUEIJOS PETIT SUISSE: ASPECTOS ANALÍTICOS E TEORES ENCONTRADOS EM AMOSTRAS COMERCIAIS. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 70(1), 35-43. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i1.377