Coelho, Ana Letícia Kincheski, et al. “O Gosto Umami E Sua relação Com a proteólise E Tempo De maturação Em Queijos: Uma revisão”. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, vol. 78, nº 1, março de 2023, p. 33-45, https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i1.923.