A. L. K. Coelho, R. R. de Paula, T. M. N. C. de Albuquerque, H. D. B. Maluly, e R. C. B. de Godoy, “O gosto umami e sua relação com a proteólise e tempo de maturação em queijos: uma revisão”, Revista do ILCT, vol. 78, nº 1, p. 33–45, mar. 2023, doi: 10.14295/2238-6416.v78i1.923.