T. C. de Almeida, P. G. de A. Brasiel, e S. C. P. D. Luquetti, “Kefir de leite mantém a contagem microbiológica com atividade probiótica ao longo do cultivo com predominância dos gêneros Lactococcus e Aspergillus”, Revista do ILCT, vol. 77, nº 2, p. 80–91, dez. 2022, doi: 10.14295/2238-6416.v77i2.887.