COELHO, Ana Letícia Kincheski; DE PAULA, Ramon Ramos; ALBUQUERQUE, Tatiane Mendonça Nogueira Carneiro de; MALULY, Hellen Dea Barros; DE GODOY, Rossana Catie Bueno. O gosto umami e sua relação com a proteólise e tempo de maturação em queijos: uma revisão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, [S. l.], v. 78, n. 1, p. 33–45, 2023. DOI: 10.14295/2238-6416.v78i1.923. Disponível em: https://ilctteste.ojsbr.com/index.php/rilct/article/view/923. Acesso em: 18 maio. 2026.