Coelho, A.L.K. et al. 2023. O gosto umami e sua relação com a proteólise e tempo de maturação em queijos: uma revisão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 78, 1 (mar. 2023), 33–45. DOI:https://doi.org/10.14295/2238-6416.v78i1.923.