Motta, A. de S. e Gomes, M.D.S.M. 2015. Propriedades tecnológicas e funcionais de bactérias láticas: a importância destes microrganismos para alimentos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 70, 3 (dez. 2015), 172–184. DOI:https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i3.403.